Receptores de sabor amargo na interface entre nutrição, sistema endócrino e saúde

O sabor amargo sempre foi considerado um sinal de alerta, destinado a nos proteger da ingestão de substâncias potencialmente nocivas. Mas aparentemente os receptores do sabor amargo podem fazer muito mais do que apenas avaliar o sabor dos alimentos. Um estudo realizado pelo Instituto Leibniz de Biologia de Sistemas Alimentares da Universidade Técnica de Munique mostra agora que certos receptores humanos de sabor amargo também respondem aos hormônios esteróides. Eles poderiam, portanto, desempenhar um papel anteriormente subestimado nos processos fisiológicos.