O valor nutricional dos vegetais

De acordo com Barbara Intermill, nutricionista registrada, vegetais frescos certamente são melhores se estiverem disponíveis… e se não perderem nutrientes preciosos ao cozinhar demais ou definhar por muito tempo na geladeira. As variedades congeladas e enlatadas são colhidas no pico de maturação e geralmente processadas imediatamente, o que ajuda a manter os nutrientes. As atuais Diretrizes Dietéticas para Americanos de 2020–2025 incentivam as pessoas a comer uma variedade de vegetais, incluindo “frescos, congelados e enlatados”.

Embora os vegetais congelados e enlatados tenham o seu lugar, eles podem salvar sua vida em uma emergência quando os alimentos refrigerados não estiverem disponíveis.

E quanto ao sódio? De acordo com a Canned Food Alliance (mealtime.org), sal ou sódio não são usados ​​para conservar alimentos enlatados. Isso é feito com calor e resfriamento. Portanto, não há problema em procurar versões com baixo teor de sódio, se necessário. Ou feijões e outros vegetais enlatados podem ser escorridos e enxaguados para eliminar 40% ou mais do sódio adicionado.

Curiosamente, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, as principais fontes de sódio em nossa alimentação são pizza, frios, carnes curadas, pães, pãezinhos, hambúrgueres e sanduíches. A comida enlatada nem está entre os 10 primeiros.

E quanto aos nutrientes e outras substâncias benéficas? Alguns, como o licopeno (o pigmento vermelho saudável do tomate) e o beta-caroteno (que se converte em vitamina A no corpo), são na verdade melhorados em vegetais enlatados processados ​​termicamente.

A vitamina C é outra história. É a menos estável de todas as vitaminas e é facilmente destruída pelo calor e pela exposição ao ar. No entanto, de acordo com uma revisão de 2021 na revista Antioxidantesnovas tecnologias podem agora preservar o teor de vitamina C em muitos alimentos enlatados.

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