Apenas 20% das diretrizes alimentares europeias baseadas em alimentos incluem sustentabilidade alimentar

Estrutura para a construção de consenso sobre ações para dietas saudáveis ​​​​sustentáveis, bem como os componentes interconectados e seus efeitos positivos nos resultados e impactos. Adaptado de HLPE (2017). Crédito: Saúde Pública BMC (2022). DOI: 10.1186/s12889-022-13756-y

A saúde do planeta e a da humanidade estão profundamente interconectadas: a forma como nos alimentamos tem um impacto significativo tanto na nossa própria saúde quanto na do meio ambiente. O aumento nas últimas décadas de doenças não transmissíveis intimamente ligadas à nossa dieta, como câncer e diabetes, e o fato de que os sistemas alimentares respondem por um terço dos gases de efeito estufa, levou várias organizações internacionais a trabalhar para mudar os padrões alimentares das pessoas para dietas mais saudáveis ​​e, ao mesmo tempo, mais sustentáveis.

Anna Bach Faig, pesquisadora do grupo FoodLab e membro da Faculdade de Ciências da Saúde da Universitat Oberta de Catalunya (UOC), passou dois anos liderando um projeto de pesquisa encomendado em 2019 pela Organização Mundial da Saúde (OMS).

O projeto, intitulado “Padrões dietéticos para a saúde e a sustentabilidade”, tinha a missão de construir um consenso internacional entre especialistas e projetar ações para avançar em direção a um sistema alimentar mais sustentável e saudável para a Europa. O foco da pesquisa de Bach Faig na UOC sempre foi a relação entre alimentação e saúde e nos últimos anos ela acrescentou a sustentabilidade a isso.

Ela disse: “O que colocamos em nossos pratos é tão importante. Por razões de saúde e ambientais também, simplesmente não podemos continuar com o atual modelo de produção e consumo”.

A partir de uma reunião realizada em Copenhague com especialistas internacionais nas áreas de alimentação e sustentabilidade, a pesquisadora e sua equipe – que incluiu Sergi Fàbregues, membro da Faculdade de Psicologia e Ciências da Educação da UOC e pesquisador do grupo de pesquisa IN3 GenTIC, que foi responsável pela parte metodológica – publicaram um artigo de acesso aberto em Saúde Pública BMCque estabelece um entendimento compartilhado sobre o que deve ser uma alimentação saudável e sustentável.

O artigo conclui pela necessidade de uma abordagem multissetorial, com a execução simultânea de um mix alinhado e coerente de políticas em diferentes áreas, como a formulação de diretrizes estratégicas e mudanças na legislação.

Um passo importante é a necessidade de atualizar as diretrizes de alimentação saudável, pois a maioria delas não leva em consideração a sustentabilidade: “É necessário atualizar as diretrizes existentes, ou criar e implementar novas. Apenas 20% das diretrizes alimentares europeias incorporam sustentabilidade alimentar”, explicou o pesquisador. Recentemente, a AESAN, Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional, publicou um relatório com recomendações sobre dietas sustentáveis ​​e atividade física para o público.

Uma dieta baseada principalmente em vegetais é a mais saudável e sustentável

“Existe um amplo consenso científico em torno dos padrões alimentares que os europeus devem adotar para melhorar sua saúde e sustentabilidade: especificamente, é necessário aumentar nossa ingestão de alimentos à base de vegetais (frutas, legumes, cereais integrais, leguminosas, nozes e sementes) e reduzir nossa consumo de carne vermelha – processada e não processada – e alimentos ultraprocessados ​​ricos em sal, gordura e/ou açúcar”, disse o pesquisador da UOC.

Na verdade, isso significa voltar à dieta mediterrânea tradicional, rica em vegetais e peixes e pobre em carne (a dieta japonesa seria outra opção válida). Além de seus efeitos positivos sobre a saúde, as dietas à base de plantas são benéficas para a sustentabilidade, uma vez que esses alimentos têm um impacto ambiental menor do que os de origem animal, não apenas em termos de emissões de gases de efeito estufa, mas também no uso de água, solo , nitrogênio e fósforo, afirmou Bach Faig.

“A dieta mediterrânea é um bom exemplo de padrão alimentar benéfico à saúde e ao meio ambiente. Infelizmente, os padrões alimentares do público tornaram-se mais ‘ocidentalizados’, com a inclusão de calorias vazias de açúcares refinados, gorduras e álcool.”

Isso levou a um aumento do sobrepeso e da obesidade, juntamente com um aumento das doenças crônicas não transmissíveis. A título de exemplo, de acordo com o European Regional Obesity Report 2022, a Espanha é um dos países europeus com maior prevalência de obesidade infantil.

Ações para uma alimentação mais saudável e sustentável

O outro resultado desta pesquisa liderada pela UOC foi a publicação de um relatório da OMS sobre ‘Dietas saudáveis ​​e sustentáveis: principais fluxos de trabalho na região europeia da OMS’. Este documento reúne uma série de linhas de ação para promover mudanças nos sistemas alimentares e nos padrões alimentares. Estes incluem a necessidade de processos de contratação pública para fornecedores de refeições para priorizar dietas saudáveis ​​e sustentáveis; aumentar a pesquisa sobre o valor nutricional e o impacto ambiental de alimentos processados ​​à base de plantas (alguns dos quais contêm grandes quantidades de sais e açúcares); reformulação de alimentos processados, redução do teor de gordura, açúcar e sal, etc.

Com mudanças desse tipo, podemos conseguir uma redução significativa do impacto no planeta e melhorar a saúde da população. Se tivermos em conta que “22% das mortes em todo o mundo podem ser atribuídas a uma alta ingestão de sal e uma baixa ingestão de cereais integrais e frutas, mantendo o Mediterrâneo dieta padrão em nosso contexto é crucial para a saúde pública”, observou o pesquisador.

A saúde do nosso planeta é um tema estratégico central para a UOC, assim como a pesquisa em nutrição e saúde e sustentabilidade Comida. A universidade acaba de receber o Prêmio Rede Catalã de Universidades Saudáveis ​​pelo projeto final de mestrado em saúde promoção dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU por um aluno do Mestrado em Nutrição e Saúde.

Fornecido pela Universitat Oberta de Catalunya