A batata pode fazer parte de uma alimentação saudável

Média dos mínimos quadrados observada e SE na área sob a curva para (A) glicose sérica (B) insulina sérica, *P = 0,034; (C) análise de intenção de tratar de HOMA-IR no início e após 8 semanas, *P = 0,017. Batata versus Feijão, P = 0,715. (D) Análise completa de HOMA-IR no início e após 8 semanas, *P Journal of Medicinal Food (2022). DOI: 10.1089/jmf.2022.0072

Quando pensamos em vegetais saudáveis, não pensamos em batatas, mas deveríamos. As batatas desenvolveram uma reputação de causar ganho de peso e aumento do risco de diabetes tipo 2, e muitas vezes se encontram em uma lista de alimentos a serem evitados, especialmente para indivíduos com resistência à insulina. No entanto, um novo estudo do Pennington Biomedical Research Center, publicado no Revista de Alimentos Medicinaisdiz que as batatas na verdade não aumentam esse risco, são repletas de nutrientes essenciais e cheias de benefícios para a saúde.

Candida Rebello, Ph.D., professora assistente da Pennington Biomedical, atuou como co-investigadora do estudo que examinou como uma dieta que inclui batatas afeta as principais medidas de saúde. Rebello, que também é nutricionista, disse: “Demonstramos que, ao contrário da crença comum, as batatas não afetam negativamente os níveis de glicose no sangue. Na verdade, os indivíduos que participaram de nosso estudo perderam peso”.

“As pessoas tendem a comer o mesmo peso de comida, independentemente conteúdo calórico para se sentir saciado”, explicou Rebello.

“Ao comer alimentos mais pesados ​​e com poucas calorias, você pode facilmente reduzir o número de calorias que consome. O aspecto principal de nosso estudo é que não reduzimos o tamanho das porções das refeições, mas reduzimos seu conteúdo calórico incluindo batatas . A refeição de cada participante foi adaptada às suas necessidades calóricas personalizadas, mas ao substituir parte do conteúdo de carne por batata, os participantes se sentiram mais cheios, mais rápidos e muitas vezes nem terminaram a refeição. Com efeito, você pode perder peso com pouco esforço.

O estudo envolveu 36 participantes com idades entre 18 e 60 anos com sobrepeso, obesidade ou resistência a insulina. A resistência à insulina refere-se a uma condição de saúde em que as células do corpo não respondem bem à insulina e a glicose não entra nas células para produzir energia. A resistência à insulina está ligada à obesidade, pressão altacolesterol alto e diabetes tipo 2

Os participantes foram alimentados com dietas controladas com precisão de alimentos comuns amplamente disponíveis, incluindo feijão, ervilha e carne ou peixe, ou batatas brancas com carne ou peixe. Ambas as dietas eram ricas em frutas e vegetais e substituíam cerca de 40% do consumo típico de carne por feijão e ervilha ou batata. Estudos anteriores mostraram que comer feijão e ervilha melhora níveis de glicose no sangue em indivíduos com diabetes tipo 2 recém-diagnosticado.

Para aumentar o componente de fibra alimentar das batatas, elas foram cozidas com a casca intacta e posteriormente refrigeradas entre 12 e 24 horas. As batatas foram incorporadas às entradas principais do almoço e do jantar, como torta de pastor e camarão cremoso com batatas, e servidas com acompanhamentos como purê de batatas, fatias de batata assadas no forno, batata salada e batatas recortadas com entradas de almoço e jantar.

“Preparamos as batatas de forma a maximizar seu teor de fibras. Quando comparamos uma dieta com batatas a uma dieta com feijão e ervilha, descobrimos que elas são iguais em termos de benefícios para a saúde“, disse Rebello. “As pessoas normalmente não seguem uma dieta de que não gostam ou que não é variada o suficiente. Os planos alimentares apresentavam variedade de pratos e mostramos que um plano alimentar saudável pode ter opções variadas para indivíduos que buscam uma alimentação saudável. Além disso, as batatas são um vegetal relativamente barato para incorporar em uma dieta.”

O diretor executivo do Pennington Biomedical Research Center, John Kirwan, Ph.D., e pesquisador principal do estudo, disse: “A obesidade é uma doença incrivelmente complexa que a Pennington Biomedical está enfrentando em três frentes diferentes: pesquisas que analisam como e por que nossos corpos reagem ao como eles fazem, pesquisas que analisam as respostas individuais à dieta e atividade física e discussões em nível de políticas e programas comunitários que trazem nossa pesquisa para estratégias que nossas comunidades locais e globais podem usar para viver vidas mais saudáveis”.

“Esses novos dados sobre o impacto da batatas em nosso metabolismo é uma adição empolgante ao arsenal de evidências que temos para fazer exatamente isso.”