Mais pessoas correm risco de intoxicação alimentar ao lavar frango cru

Nesta Semana Australiana de Segurança Alimentar, o Conselho de Informação sobre Segurança Alimentar está preocupado com o fato de mais australianos estarem lavando desnecessariamente o frango cru antes de cozinhá-lo.

O professor associado Julian Cox, vice-presidente do Conselho, disse que a necessidade de lavar as aves, incluindo o frango, antes de cozinhar era um mito total e poderia aumentar o risco à segurança alimentar.

“Apesar do que lhe foi dito ou visto nas redes sociais, você nunca deve lavar o frango cru antes de cozinhar, pois isso provavelmente espalhará bactérias por toda a sua cozinha, aumentando o risco de doenças de origem alimentar. O frango já é lavado durante o processamento, portanto, lavagens adicionais em sua cozinha são problemáticas. Cozinhar o frango a 75°C, verificado com um termômetro de carne na parte mais espessa, garante que as bactérias sejam mortas.

“Este ano, a nossa investigação mostra que muitos cozinheiros ainda estão a fazer a coisa errada, já que um em cada dois adultos (51%) que cozinham frango inteiro cru disse que normalmente o lavam antes de cozinhar. A proporção de cozinheiros que lavam o frango antes de cozinhar é de 48% para pedaços de frango com pele e 44% para pedaços de frango sem pele.

“Uma preocupação adicional é que, desde 2021, a proporção de cozinheiros domésticos que normalmente lavam frango cru aumentou, passando de 49% para frango inteiro, 43% para pedaços de frango com pele e 40% para pedaços de frango sem pele para 51%, 48% e 44%, respectivamente, em 2025.

“As aves são uma categoria alimentar cada vez mais popular. O frango é um alimento conveniente e econômico, sendo a proteína animal mais popular consumida na Austrália, com o consumo aumentando. Portanto, seguir estas dicas simples de segurança alimentar para o manuseio de aves, especialmente frango, é mais importante do que nunca:

• Sempre lave e seque as mãos e limpe as superfícies após contato com aves cruas.
• Descongele as aves na geladeira ou no microondas em um recipiente que evite que o suco pingue em outros alimentos ou superfícies de trabalho. Certifique-se de que as aves congeladas estejam descongeladas até o centro antes de cozinhar.
• Certifique-se de que os sucos crus das aves não contaminem outros alimentos, especialmente alimentos como sobremesas ou saladas que não serão cozinhados novamente antes de serem consumidos.
• Use sempre pratos e utensílios limpos e lave e seque bem entre o uso de aves cruas e cozidas. Nunca coloque os alimentos cozidos de volta no mesmo prato ou tábua de cortar que anteriormente continham as aves cruas, a menos que tenham sido bem lavados e secos. Considere tábuas de corte separadas para alimentos crus e de risco, e para aqueles prontos para comer.

“As doenças transmitidas por alimentos não são uma doença menor. As autoridades estimam que haja 4,67 milhões de casos de intoxicação alimentar na Austrália todos os anos, que resultam em 47.900 hospitalizações, 38 mortes e um custo para a economia de 3 mil milhões de dólares”, concluiu o Professor Associado Cox.

Fornecido pelo Conselho de Informação de Segurança Alimentar