Os pesquisadores excluem proteínas em trigo prejudiciais a pessoas com doença celíaca

O trigo é uma importante fonte de calorias, carboidratos e proteínas em todo o mundo, e suas proteínas distintas de glúten são o que dá a textura e elasticidade da massa de pão e macarrão. Mas também pode causar reações autoimunes, como a doença celíaca, que está crescendo em prevalência em todo o mundo.

Pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis, excluíram um aglomerado de genes no trigo que gera proteínas de glúten que podem desencadear reações imunológicas sem prejudicar a qualidade da panificação desta colheita globalmente nutritiva.

As descobertas, publicadas este mês na revista Genética teórica e aplicadanão produzirá uma forma de trigo com segurança celíaca, mas representa um passo crítico na pesquisa de doenças celíacas, disse Maria Rottersman, autora principal do artigo e um estudante de doutorado em biologia de plantas que trabalha no laboratório do geneticista de trigo Jorge Dubcovsky.

“As proteínas do glúten que eliminamos são as que desencadeiam a resposta mais forte em pessoas com doença celíaca, e sua eliminação pode reduzir o risco de desencadear a doença em pessoas sem doença celíaca”, disse Dubcovsky.

O glúten é composto por duas classes de proteínas – gluteninas e gliadinas – e excluindo todas elas diminuiriam a qualidade do pão. A equipe de pesquisa usou radiação gama para atingir e excluir alfa-gliadinas, o que pode causar reações graves em pessoas com doença celíaca.

“O trigo é uma colheita básica, e muitas pessoas dependem dele para calorias”, disse Rottersman. “Torna-se uma barreira quando as pessoas não são capazes de comer com segurança o trigo. Alpha-gliadins são definitivamente candidatos à remoção em termos de tentativa de criar um trigo menos alergênico”.

No mercado

A equipe produziu sementes a partir dessas variedades editadas e testou a qualidade do trigo e da massa no Laboratório de Qualidade da Comissão de Trigo da Califórnia. Uma vez estabelecidas o valor dessas linhas de reprodução, elas foram depositadas na Rede de Informações de Recursos de Germoplasmo, ou Grin, operadas pelo Serviço de Pesquisa Agrícola no Departamento de Agricultura dos EUA para torná -las amplamente disponíveis.

“A coisa emocionante que descobrimos é que a qualidade da farinha produzida por esse trigo é, em alguns casos, melhorada”, disse Rottersman. “Os produtores podem não apenas cultivá -lo, mas podem esperar ter um produto de maior qualidade, o que eu acho que é um grande incentivo para as pessoas adotarem amplamente essa variedade. Eles podem ser plantados da mesma maneira que o trigo normal é plantado”.

Bakers artesanais, Millers e Operações de Fazenda a Fork manifestaram interesse nas novas variedades. As sementes são plantadas como qualquer outra colheita e não requerem manuseio especial. As variedades são criadas convencionalmente e adequadas para a Califórnia, disse o Ruttersman.

“Foi assumido anteriormente que a eliminação de gliadinas teria um efeito negativo na qualidade da fabricação de pão”, disse Dubcovsky. “Nosso estudo mostra que esse nem sempre é o caso e que podemos reduzir a alergenicidade do trigo e melhorar a qualidade ao mesmo tempo”.

Burguer alemão, Joshua Hegarty, Junli Zhang, Wenjun Zhang e Xiaoqin Zhang no Departamento de Ciências das Plantas, contribuíram para a pesquisa, assim como os cientistas do Instituto Central de Proteômicos da UC Davis, o Serviço de Pesquisa Agrícola de Howard Hughes, a California Theat Commission e o Service de Pesquisa Agrícola da USDA.