Este popular prato coreano pode ter um sabor descolado distinto, mas oferece benefícios para a saúde do coração

A fermentação de alimentos pode prolongar sua vida útil. Mas comer alimentos fermentados pode fazer o mesmo pelas pessoas?

É uma pergunta que os investigadores estão investigando há anos, com o interesse crescendo na última década. À medida que os alimentos e bebidas de sabor levemente azedo aumentaram em popularidade, os pesquisadores concentraram muita atenção em Kimchi, um item básico da dieta coreana.

O prato ganhou reconhecimento global em 2013, quando a UNESCO colocou Kimjang – a cultura de fazer e compartilhar Kimchi – na lista da herança cultural intangível da humanidade. Atingiu uma popularidade ainda maior durante a pandemia Covid-19, montando uma onda de cultura popular coreana dirigida por K-pop e K-dramas.

Acredita -se que Kimchi tenha propriedades medicinais que se alinham à filosofia coreana de Yak Sik Dong Won – o alojamento é o medicamento. Uma revisão de 2023 da pesquisa, publicada no Jornal de alimentos étnicosapoia isso. Kimchi demonstrou combater a inflamação, impedir o câncer de cólon, reduzir o colesterol e a glicose no sangue, fortalecer o sistema imunológico e impedir a aterosclerose, o acúmulo de placa nas artérias. Também demonstrou reduzir a gordura corporal e contém probióticos, que aumentam as bactérias saudáveis ​​no intestino.

“Não apenas ajuda na digestão, mas também tem um sabor distinto cheio de funkiness”, disse Tessa Nguyen, chef e nutricionista de Detroit.

Então, o que exatamente é Kimchi?

Consumido como prato, Kimchi faz parte da cultura alimentar coreana há milhares de anos. É feito fermentando vegetais e outros temperos – como alho, gengibre e pimenta vermelha – em um recipiente fechado a baixas temperaturas.

Existem mais de 200 variedades de Kimchi. O mais conhecido é chamado Baechu, que é feito de couve de Napa. Outras formas populares de Kimchi são feitas de rabanetes, cebolas verdes e verduras de mostarda.

“As pessoas pensam na variação do repolho, mas Kimchi pode ser feito de qualquer vegetal fermentado”, disse Nguyen, cujo tipo favorito de kimchi – oi Sobagi – é feito de pepinos. “É salgado, azedo e tem um sabor pop. Você experimenta pimenta em pó, cebola e alho e a acidez que lembra o vinagre”.

O valor nutricional de Kimchi pode variar. Um copo de Kimchi de 150 gramas feito com repolho, por exemplo, pode conter 22,5 calorias, menos de um grama de gordura e 2,4 g de fibra.

No entanto, a porção vem com 747 miligramas de sódio. O sódio excessivo em sua dieta pode levar à pressão alta, um grande fator de risco para doenças cardiovasculares. As diretrizes federais da dieta sugerem um máximo de 2.300 mg de sódio diariamente para a maioria dos adultos, e a American Heart Association diz que o limite ideal é de 1.500 mg, especialmente para pessoas com pressão alta.

Nguyen é de ascendência vietnamita e polonesa, mas morou na Coréia do Sul de 2018 a 2022, onde ensinou inglês aos jovens. Ela costuma trocar receitas de Kimchi com seus amigos coreanos.

Todos os anos, ela espera celebrar Kimjang, quando as pessoas se reúnem após uma colheita de outono para fazer enormes lotes de Kimchi que ferem por um mês ou mais.

Para a variedade de couve de kimchi, mergulhe -o em uma salmoura de água salgada durante a noite para que as folhas fiquem murchas e flexíveis, disse Nguyen. Em seguida, espalhe o gengibre, o alho e a pasta de pimenta em cada folha. “Demora muito tempo”, disse ela. “Você o coloca em navios de barro chamado Onggi e o deixa fermentar. Você pode envelhecer por diferentes períodos de tempo, como queijo.”

Se não for comido fresco, o kimchi deve ser armazenado na geladeira e consumido dentro de uma semana. Embora possa ser fermentado por mais tempo, isso altera o sabor e a textura. Deve ser descartado se o molde aparecer.

Nguyen ama tanto Kimchi que leva com ela quando viaja. “Quero ter certeza de que não estou perdendo meus alimentos em casa”, disse ela. “Eu só tenho que embrulhá -lo bem para que não estrague.”