Arroz integral contém mais arsênico do que arroz branco – mas aqui está por que você não deve se preocupar

O arroz integral contém mais arsênico do que o arroz branco, de acordo com um estudo recente dos EUA. Compreensivelmente, isso pode parecer alarmante. Afinal, o arsênico é uma toxina bem conhecida. Mas os níveis encontrados no arroz integral não são um risco à saúde. E o arroz integral, como outros grãos integrais, ainda é uma parte importante de uma dieta saudável.

Para entender a questão, ajuda a lembrar um antigo princípio da Toxicology: a dose faz o veneno. Em outras palavras, substâncias nocivas podem ser inofensivas – ou até benéficas – em doses baixas o suficiente.

O arsênico, embora perigoso em grandes quantidades, é encontrado naturalmente no solo e na água e pode aparecer em muitos alimentos, incluindo arroz.

O novo estudo deixa isso muito claro: a quantidade de arsênico no arroz integral está muito abaixo de qualquer nível considerado arriscado para a saúde humana. O que importa é quanto está presente e com que frequência é consumida.

Para a maioria das pessoas, a exposição ao comer arroz integral é mínima e não é algo com que se preocupar.

Apesar da conclusão tranquilizadora do estudo, alguns meios de comunicação foram publicados com manchetes assustadoras. Como: metal tóxico ligado ao câncer, o autismo encontrado no arroz integral, pois os cientistas dizem que é hora de repensar a opção saudável. E: Pense que o arroz marrom é mais saudável que o arroz branco? O estudo encontra alto nível de carcinogênio no arroz integral nos EUA.

Pesticidas, conservantes, metais traços – todos podem parecer assustadores fora do contexto. Mas para a maioria das pessoas, os riscos à saúde não vêm do que está em nossa comida em pequenas quantidades – elas vêm de nossas escolhas cotidianas.

Com o que devemos nos preocupar

Em países como o Reino Unido, menos de 1 em cada 1.000 pessoas seguem todos os aspectos das diretrizes nacionais da dieta. Isso significa que a maioria das pessoas não está comendo frutas, vegetais e grãos integrais suficientes – e esse é um problema muito maior.

De fato, a pobre dieta é uma causa maior de doença e morte precoce em todo o mundo do que fumar ou álcool. Dois dos principais fatores de risco na dieta? Comer muito sal e pouco grãos integrais.

A doença cardiovascular, a principal causa de morte do mundo por décadas, mata cerca de 20 milhões de pessoas a cada ano. Durante a pandemia covid, ela permaneceu mais mortal que o próprio vírus. Uma das maneiras mais simples de reduzir o risco de doenças cardiovasculares é comer mais grãos integrais.

Portanto, embora seja verdade que o arroz integral tem mais arsênico que o arroz branco, não comer arroz integral (ou outros grãos integrais) pode representar um maior risco à saúde. (Outras opções de grãos integrais para escolher incluem: aveia, quinoa, cevada e macarrão de trigo integral e pão.)

Se você tiver a sorte de ter escolhas sobre o que comer, reserve um momento para refletir sobre como seus hábitos se alinham com as diretrizes nacionais da dieta. Se você já está comendo bem, ótimo – mantenha -o. Caso contrário, comece pequeno: troque em alguns grãos integrais e reduza a ingestão de sal.

E se você ainda não está convencido de arroz integral, tudo bem. Escolha outro grão inteiro que funcione para você. Só não deixe que um detalhe incompreendido sobre o Arsênico o assuste de uma das escolhas alimentares mais positivas que você pode fazer.

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