Substâncias que elevam colesterol encontradas no café de máquinas no trabalho

O café da maioria das máquinas de café em locais de trabalho contém níveis relativamente altos de substâncias que elevam colesterol. Há uma grande diferença em comparação com o café feito em cafeteiras de filtro de papel regulares, que filtram a maioria dessas substâncias.

Isso foi mostrado em um novo estudo liderado pela Universidade de Uppsala e conduzido em colaboração com a Universidade de Tecnologia de Chalmers. O estudo é publicado na revista Nutrição, metabolismo e doenças cardiovasculares.

“Considerando a quantidade de café consumida nos locais de trabalho suecos, queríamos obter uma imagem do conteúdo de substâncias que elevam colesterol no café desses tipos de máquinas. Estudamos quatorze máquinas de café e vimos que os níveis dessas substâncias são muito mais altos em café dessas máquinas do que de cafeteiros regulares.

“A partir disso, inferimos que o processo de filtragem é crucial para a presença dessas substâncias elevadoras de colesterol no café. Obviamente, nem todas as máquinas de café conseguem filtrá-las. Mas o problema varia entre diferentes tipos de máquinas de café, e as concentrações também mostraram grandes variações ao longo do tempo”, diz David Iggman, pesquisador da Universidade de Uppsala, que luminou o estudo.

O fato de o café fervido em um pote contém altos níveis do pior das substâncias que elevam colesterol, o cafestol de diterpenos e Kahweol, já é conhecido. É até mencionado nas mais recentes recomendações nutricionais nórdicas, onde o conselho é reduzir ou abster -se de tomar café cozido. No entanto, uma cafeteira regular de filtro de gotejamento, que usa um filtro de papel, consegue filtrar quase completamente essas substâncias que elevam colesterol.

Quão bem as máquinas de café convencionais, encontradas em ambientes públicos, como locais de trabalho, filtram essas substâncias não foram investigadas até agora. No estudo, os pesquisadores estudaram 14 máquinas de café em salas de descanso em diferentes locais de trabalho. O café usado eram cinco marcas regulares de café moído.

A equipe levou amostras do café fabricado pelas máquinas em várias ocasiões separadas e analisou o conteúdo. Havia uma grande diferença entre as máquinas em termos dos níveis de cafestol e Kahweol no café que eles fizeram, mas os níveis também podem diferir em momentos diferentes.

O tipo mais comum de máquina de café, no estudo chamado máquina de fabricação de cerveja, é a que produziu café com as maiores concentrações de diterpenos. Em análises comparativas, os pesquisadores investigaram café percolator, café expresso, café francês, café cozido e café cozido derramado através de um filtro de tecido. O café cozido continha os níveis mais altos de diterpenos por xícara. Algumas amostras de café expresso também continham altos níveis, mas houve uma grande variação.

“A maioria das amostras de café continha níveis que poderiam afetar viáveis ​​os níveis de colesterol LDL de pessoas que bebiam o café, bem como seu risco futuro de doença cardiovascular. Para pessoas que bebem muito café todos os dias, é claro que os efeitos de pipães são os que seriam os que precisam de um café com o que se refletiria. diz Iggman.

Fatos em breve

Duas amostras foram coletadas de cada máquina a cada duas a três semanas. As variedades de café incluíam assado médio e assado escuro de cinco marcas comuns de café moído. A maioria das máquinas usa café moído. Um ou dois trituram o feijão na máquina, mas os pesquisadores não pensam que isso teria nenhum efeito nos níveis de diterpenos. Testamos 14 máquinas, incluindo 11 máquinas de cerveja e 3 máquinas de modelos líquidos (níveis mais baixos, misturados de um concentrado de café).

Para comparação, a mesma análise foi realizada com outros métodos de fabricação de café, como Percolator, French Press, Coffee cozido e café cozido derramado através de um filtro de tecido. Além disso, quatro amostras de café expresso foram coletadas em Gotemburgo. Todas as amostras de café foram analisadas na Universidade de Tecnologia de Chalmers. As amostras foram coletadas pelo estudante de medicina Erik Orrje durante a primavera de 2024.