Compreendendo o iodo na nutrição

Eu estudei isso na escola. Eu sei que é um micronutriente que o corpo necessita em pequenas quantidades. Mas eu não tinha pensado muito mais sobre o iodo até que me disseram para evitá-lo temporariamente para um próximo exame médico.

Eu aprendi muito. O mais importante é o papel que o iodo desempenha na saúde humana. É um componente vital dos hormônios da tireoide que regulam processos cruciais do corpo, afirma o Escritório de Suplementos Dietéticos do Instituto Nacional de Saúde. Esses hormônios dependem do iodo para ajudá-los a controlar como nosso corpo produz proteínas e usa energia.

O iodo adequado também é fundamental durante a gravidez e a infância para que os ossos e o sistema nervoso central da criança se desenvolvam adequadamente. Uma deficiência durante este período crucial da vida pode causar danos permanentes, dizem os especialistas.

A recomendação atual para a ingestão de iodo em pessoas com pelo menos 14 anos de idade é de 150 microgramas por dia, de acordo com o Conselho de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Medicina das Academias. As mulheres grávidas e lactantes precisam ainda mais de satisfazer as necessidades dos seus bebés em desenvolvimento.

Para neutralizar os problemas relacionados com a deficiência de iodo, os fabricantes de sal dos EUA têm adicionado voluntariamente iodo ao sal de cozinha desde a década de 1920. No entanto, hoje, diz o NIH, a maior parte do nosso sal não vem do saleiro; é adicionado à nossa comida durante o processamento. E o sal usado nesses alimentos não costuma ter adição de iodo.

Como vamos saber? O sal iodado indica no rótulo, junto com a declaração: “Este sal fornece iodeto, um nutriente necessário”.

Sais especiais como sal marinho, sal kosher e sal do Himalaia geralmente não adicionam iodo. E devem declarar “Este sal não fornece iodeto” de acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration dos EUA. (Nota: “iodeto” é o sal do iodo.)

Então… de volta à minha dieta temporária com baixo teor de iodo. Quão difícil isso pode ser? Acontece que algumas diretrizes – incluindo a do meu centro médico – contradizem outras.

Então, comecei com o básico. Posso usar sal Kosher (sem adição de iodo) em receitas em vez de sal iodado. Até que meu teste seja concluído, precisarei parar de tomar meu multivitamínico diário, que contém o suprimento diário de iodo.

Frutos do mar, a menos que sejam peixes de água doce, também ficam fora da lista por uma semana. O leite, para minha surpresa, é uma fonte natural de iodo, assim como as gemas. Droga.

De acordo com o último banco de dados (2020) do USDA sobre o teor de iodo dos alimentos, a maior quantidade de iodo, de longe, está nas algas marinhas. E isso inclui aditivos feitos com algas marinhas, como a carragenina, que é usada como espessante alimentar.

E precisarei ler os rótulos dos pães comprados em lojas para ver se eles listam iodato de cálcio ou iodato de potássio, que são palavras elegantes para iodo.

Quais alimentos têm baixo teor de iodo? Nozes, frutas, vegetais frescos e congelados, feijão, carnes e aves frescas e álcool. Acho que posso lidar com isso.

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